Dans la pure tradition culinaire marocaine
 Situé dans le quartier du Maârif à Casablanca, le restaurant Saveurs du palais compte de plus en plus d'adeptes. Sa force de frappe : une carte variée qui puise son essence du répertoire purement traditionnel de la cuisine marocaine et une formule alléchante avec un rapport qualité/prix qui ne laisse pas indifférent une clientèle très cosmopolite.
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enu d'une main de maître par Amal Belaïdi, le restaurant a été pensé et conçu d'une manière à rappeler en permannence aux visiteurs le caractère purement traditionnel desz lieux. Couleurs chaudes et chatoyantes et agencement à forte connotation artisanale, tout est pensé dans le moindre détail. la carte n'est pas en reste, puisque Saveurs du Palais revendique un positionnement dans le club très fermé des institutions qui naviguent sur la vague de la restauration marocaine. Un thème risqué dans un pays où le consommateur reste très attaché à ses habitudes culinaires, qu'il préfère dévelloper et consommer chez soi. D'ailleurs "plusieurs personnes ont essayé de me dissuader dans mon entreprise en avançant cet argument. Une pizzeria serait plus indiquée conseillaient-ils", raconte A. Belaïdi que rien ne prédisposait à opérer dans le domaine de la restauration. Cette lauréate d'une école de management maintiendra tout de même le cap. Elle mettra à profit les onze années de carrière qu'elle a passé au Sheraton, mais également chez Rahal et la Maison Paul à Rabat. Elle décidera finalement de se mettre à son propre compte avec un investissement initial de 1,5 million de dirhams autofinancé.
Deux années lui seront nécessaires pour concrétiser son projet. Le restaurant ouvre ses portes en 2002. Commence alors la lourde tâche de le faire connaître. Amal Belaïdi communique à travers les supports de la presse écrite, plus particuliérement les magazines mais aussi à travers la distribution de flyers. Les retombées étaient ponctuelles, les agences de voyages ne se bousculaient pas au portillon en raison de l'absence d'une carte de vins, mais la réputation du restaurant se distillait doucement mais sûrement à travers les rangs des inconditionnels. Finalement, c'est le bouche à oreille qui va raffermir le positionnement de l'enseigne.
Une formule alléchante
Son point fort, une formule "menu du jour" à 85 dirhams et des spécialités élaborées dans la pure tradition culinaire marocaine.
Le menu varie selon les saisons et les tajines sont assaisonnés aux légumes du jour, que la propriétaire prélève elle-même du marché.
Saveurs du Palais possède une capacité de 48 couverts assis. Cette petite structure emploie sept personnes d'une manière permanente, entre cuisiniers et serveurs. Le service est assuré par des lauréats des écoles hôtelières.
Une activité traiteur a, par ailleurs, été développée par la propriétaire. Elle organise les cocktails et réceptions des entreprises. Pour cela, Amal Belaïdi exploite une base de données. Une sorte de petit trésor de guerre constitué essentiellement par les inconditionnels du lieu. parmi les références du restaurant, l'on peut citer quelques grandes entreprises de la place telles Managem, Microsoft, Regus, Pfizer, ou encore les centres techniques du textile, des matériaux de construction ou de l'agroalimentaire.
Abdelaziz Meftah - Food magazine
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